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Un échantillonnage d'éclats de type moustérien. Le deuxième en partant de la gauche a été fabriqué suivant la technique levalloisienne. Il s'agit peut-être d'une pointe de lance. Les autres éclats sont longs, avec des côtés tranchants et étaient sans doute utilisés comme couteaux. L'outillage moustérien comportait aussi des racloirs, servant probablement à préparer les peaux, et des bifaces. En général, les outils moustériens étaient faits avec des éclats assez courts ; il existe cependant d'autres variétés. Certains groupes fabriquaient des racloirs spéciaux, d'autres des bifaces, alors que d'autres encore présentaient un outillage assez pauvre. On donna plusieurs explications à cela : les traditions de la tribu, les saisons pendant lesquelles les outils étaient façonnés, ou les différenciations ethniques.
Les outils moustériens sont variés si l'on tient compte des modes de débitage, des morphologies, des retouches, du talon, de la fonction présumée. Plusieurs faciès culturels ont été définis, notamment par le préhistorien français François Bordes, à l'aide d'une typologie statistique basée sur la proportion des différents outils dans un niveau archéologique : -Un moustérien typique qui est caractérisé par un petit nombre de bifaces, des pointes levalloisiennes et d'abondants racloirs plats. -Un moustérien de tradition acheuléenne qui comprend des bifaces cordiformes mais aussi des outils comme les grattoirs, perçoirs et burins qui annoncent les industries du Paléolithique supérieur. -Un moustérien à denticulés qui comprend des instruments dont les retouches dessinent de petites dents, des encoches. Les outils à encoches ont certainement servi à travailler le bois. -Un moustérien de type "La Quina" qui est dominé par l'abondance de racloirs épais et courts aux retouches écailleuses. -Un Moustérien de type "La Ferrassie". qui rappelle le précédent mais auquel le débitage levallois donne un aspect plus élancé. Outillage moustérien
De 80000 à 35000 ans, pendant le Würm, l'homme de Neandertal produit un outillage varié. Mais ses deux outils essentiels restent la pointe et le racloir, instruments parfaits pour chasser et dépecer les peaux. Le site du Moustérien comprend deux abris dominant la Vézère, en amont des Eyzies.
L'homme de Neandertal exploita maintes techniques de fabrication des outils, ce qui lui permit par exemple de fabriquer les pointes et les racloirs ci-dessous. Contrairement aux outils antérieurs, qui n'étaient en fait que de simples pierres façonnées, ces outils moustériens étaient débités à partir d'éclats en pierre. Chaque éclat était enlevé d'un nucléus en pierre qui était lui-même travaillé à l'avance - de telle sorte que la face de l'éclat se trouvait prédéterminée. La technique fondamentale de fabrication des éclats, dite de Levallois, existait déjà quelque 100 000 ans avant que les tailleurs de pierre moustériens ne l'améliorent très sensiblement. Dans leurs mains expertes, la technique atteignit un tel degré de perfectionnement qu'à partir d'un seul nucléus, ils obtenaient un nombre maximal d'éclats spécifiques.
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